XDA智能手机网 - 第一智能手机评述媒体
科技您的位置:首页 >科技 >

香草使牛奶饮料看起来更甜

发布时间:2019-06-27 16:40:24 来源:

根据宾夕法尼亚州立大学的研究人员的说法,将香草添加到甜牛奶中会让消费者认为饮料更甜,可以减少添加的糖量,他们将利用这一概念为国家学校午餐计划开发减少糖的巧克力牛奶。

“我们正在利用气味和味道之间的学术联系,这将使我们能够减少添加的糖含量,”食品科学助理教授Helene Hopfer说。“减少产品中的添加糖,就像减少脂肪和盐一样,是食品科学的圣杯。”

Hopfer解释说,一致或和谐的气味增强某些口味的想法并不新鲜,自三年前来到宾夕法尼亚州立大学以来,农业科学学院的研究小组一直在试验食物中的这些“跨模式互动”。她的目标是看到它们真正融入食物中。

在盲品尝试中,通过香气提供了对味道增强的新见解,参与者 - 不知道香草中添加了牛奶 - 一致表明含有香草的样品比添加的糖浓度可以解释的更甜。

受试者的反应表明,添加香草后,调味乳中添加的糖含量可能会降低20%至50%,首席研究员Gloria Wang表示,人们不应该认为这种饮料不那么甜。

“我们通过产生这种一致的气味保持甜味感知 - 这种学到的,相关的气味 - 基本上让大脑认为那里仍有足够的甜味,”她说。“根据我们的结果,味道 - 香气相互作用是一种强大的效果。”

Wang现在是科罗拉多州Leprino食品公司的产品开发副研究员,他在宾夕法尼亚州立大学进行了这项研究,作为她在食品科学硕士学位论文的一部分。她不仅测试了一致的味道 - 香气组合,还测试了不一致的组合。事实证明,即使牛奶中的牛肉气味也略微增强了研究参与者的甜度。

Wang指出,由于对糖的摄入和健康普遍存在担忧,制造商正在重新制定产品以帮助满足消费者的需求。她认为最近发表在“ 食品质量与偏好”杂志上的这项研究结果为他们提供了一种可行的选择,可以减少产品中的糖分,保持消费者的需求。

该研究是新颖的,因为它没有要求参与者评估牛奶的个体属性,如甜味,香草气味强度或牛奶味道。相反,参与者采取了更全面的方法,只选择了四种不同加糖牛奶选择的香草牛奶的最佳搭配。

今年夏天晚些时候,Hopfer在食品科学系的实验室将开始一项为期两年的项目,该项目由国家乳业委员会资助,旨在为国家学校午餐计划开发一种低糖巧克力牛奶。基于最近的研究,使用香草和糖之间的协同作用来减少添加的糖含量,这一努力将是一个挑战,因为可可固有的苦味。

“巧克力牛奶中的糖含量非常高,因为可可含有很多苦味,所以你需要一些糖来减少可可的苦味,然后再加上糖来使它变甜,”Hopfer说。“我们希望利用我们在气味中发现的东西,通过试验找到可可粉,糖含量和香草味之间的甜点来减少添加的糖含量。我们知道,如果它不甜,孩子们就不会喝它“。

热点推荐
随机文章